31.08.2017.

Pizza sa Zamalo šalšom







Kupila sam tog jutra kilo i po paradajza nemajući nikakvu pizzu u planu već uobičajenu salatu kao idealan obrok tih prevrućih dana. Dok sam stigla kući, u glavi su mi se zavrtele slike nekakve šalše. Malo nakon toga i nečeg što nije šalša ali liči na nju. Ali ko će da kuva i visi nad šporetom zbog te male količine paradajza.. 
Na kraju je ispalo nešto što bih najpre mogla da nazovem Zamalo šalša, a spremljeno za nepunih pola sata. I već sam je "videla" kako se tako bogata i sočna peče preko tankog testa za pizzu.



Od namirnica sam za ovu Zamalo šalšu pripremila:

1,5kg paradajza
1 zelenu papriku
dosta začinskog bilja (bosiljak, ruzmarin, majčinu dušicu i nanu)
veći čen belog luka, sitno naseckan
maslinovo ulje i
so

Očistila sam paradajz od peteljki. Iseckala sam ga na, ne mnogo sitne, komade, jer nisam želela da na kraju dobijem kašu od paradajza.
U dobro ugrejan dublji tiganj izručila sam pripremljeni paradajz da se prži neki minut. Promešala sam da dobije blagu bojicu sa svih strana. Odmah zatim sam paradajzu dodala sve ostale pripremljene sastojke i tri kašike maslinovog ulja. 
Sve zajedno se krčkalo na jačoj (ne i najjačoj) temperaturi ringle oko 25 minuta, tj. dok suvišna tečnost iz paradajza nije isparila. Vi slobodno produžite kuvanje, ali pazite da komadi paradajza ostanu jasno definisani u tiganju, jer to je glavna fora ovde. Ne treba ovo ni da prekuvate, jer nakon toga sledi pečenje, dakle još jedna termička obrada.
Na kraju sam dodala ravnu kašičicu soli i isključila ringlu.



Dok se spremljeni nadev hladio zamesila sam testo od 
150g mekog pšeničnog brašna
150g. ječmenog brašna 
dve kašike mlevenog lana 
150ml vode
1/3 kocke kvasca i 
pola kašičice soli.

Naraslo testo sam u plehu formirala u tanak disk, nadev sam obilno rasporedila po sredini, a ivice testa posula sa još travčica. 
I mnogo mi je drago što sam odolela porivu da preko pospem i malo sira, bez koga inače kod nas pizza ne može da se zamisli. 
Ovo je bilo nešto prilično drugačije, a jednako dobro.

Iskreno preporučujem i podsećam: Ne štedite nadev i ako vam se učini da ga je mnogo. Slobodno neka ga bude.. pa kad zagrizete da se zapitate da li pizza može da bude bolja.


Letnje šeme su na izmaku, ali to nije razlog da mi i dalje ne uživamo u hrani.









23.08.2017.

Slatka grčka pita





Ovu pitu baš i nisam imala u planu da pravim, naročito jer sam verzije njene nalazila na svakom koraku, naročito one u kojima se šerbet kuva pa poliva preko (a ja nisam ljubitelj plivajućih slatkiša) pa je to kao ono kad se stalno spotičete o neki predmet.. i na kraju ga šutnete u neko ćoše. A iskreno, obožavam ovakve poslastice koje za fil imaju svetlo žuti krem, sličan krempiti. I baš sam je tako zamišljala. Kao krempitu.

No, uglavnom na naše planove utičnu razni spoljašnji činioci. Konkretno, ovaj moj plan da nemam ovu pitu u planu u dogledno vreme, poremetila je jedna Tina. Ona mi povremeno šalje slike nekih gurmanluka i tako me baca u "čalendž" što kaže ona jedna plava žena na Youtube. A "čalendž" protiv sopstvenih slabosti je zeznuta stvar.
I tako ja tada još, pre nekoliko nedelja, reših da je na njenom godišnjem odmoru obradujem receptom i sličicama fantastične Grčke pite i da joj uz to poželim sve neke fantastične stvari i radnje koje se na moru rade, kad evo ti nje, vratila se s odmora. 
Ovaj recept čučao je tako u folderu oko mesec dana, čekajući valjda neko morsko sunce da ga na slikama obasja.


Slatka grčka pita - recept:

Potrebni sastojci:

pakovanje kora za pitu
oko 100g maslaca

1l mleka
200g griza
130g šećera
3 vanilina
kašika maslaca

Opciono: grožđe ili neko drugo voće 

kašika šećera u prahu - za posipanje

Potreban pribor za rad:

Šerpa od 1,5 l
žica za mućenje
pleh za pečenje (otprilike 30x40)
četkica za premazivanje maslaca
kašika za raspoređivanje fila


Postupak izrade:

Mleko sam stavila da se skuva, pa kad je provrelo malo sam šerpu izmakla s ringle i smanjila temperarturu ringle na polovinu.
Dodala sam u mleko šećer i vanilin i promešala lagano. Zatim sam dodala i griz i nastavila da žicom sve lagano mešam. Griz se brzo kuva i postaje gust. Kuvala sam sve zajedno oko 7 minuta.
U vruć kuvani fil dodala sam kašiku maslaca i odmah izmakla s ringle. Promešala sam dobro da se maslac lepo sjedini s grizom.
Na taj način fil je bio spreman.
Ostavila sam ga da se ohladi do sobne temperature.

Pošto sam isplanirala da u polovinu ove pite ubacim sveže grožđe, dok se fil hladio ja sam pripremila grožđe tako što sam izvadila semenke iz zrna.
Za ovo nije potrebno više od jednog osrednjeg grozda.
Semenke sam vadila tako što presečem svako zrno uzduž na pola, otvorim ga i špicastim nožem izvadim seme. Zatim opet zaklopim zrno. Brzo ide sve ovo jer je grožđe prilično krupno. Vi ne morate da vadite semenke, ili uopšte ne morate ni da stavljate grožđe, ali ja ga imam trenutno dovoljno pa sam mogla da eksperimentišem.


Filovanje:

Otopila sam (na onoj mlakoj ringli na kojoj se kuvao griz) 100g maslaca.

Pakovanje kora sam podelila na grupe od po tri kore.


Svaku grupu kora sam formirala u jufku/rolat tako što sam ređala kore jednu preko druge, premazujući svaku koru otopljenim maslacem, a samo treću po rubu filovala kuvanim grizom. Uvila sam tako tri jufke/rolata.
Dakle, za ovu pitu upotrebila sam ukupno devet kora.

Poređane jufke sam u plehu odozgore premazala ostatkom maslaca i pekla oko 45 minuta na 180 stepeni rerne. Uvek prethodno (dok slažem pitu) ugrejem rernu.. tako iz navike, ali tako mi se i skraćuje vreme pečenja.

Pečenu i ohlađenu pitu posula sam šećerom u prahu.
Po izvornom receptu, kao i po većini recepata na koje sam nailazila, ova pita se posipa cimetom i šećerom u prahu.

Glavni utisak je da je ukus fantastičan. Naročito je fil božanstven.
Rado bih sledeći put korigovala količinu maslaca za premazivanje kora, jer mi nekako ukus maslaca dosta dominira.

Svim ljubiteljima slatkih pita, od srca preporučujem ovu poslasticu.
Tini hvala, jer da nije nje bilo sigurno ovo još ne bih probala da napravim.







22.08.2017.

Slani kolač od sira i Smokve u testu





Potrebni sastojci:

3 jajeta
200g narendanog kačkavalja
100g fete (može i manje)
150ml jogurta
120ml ulja
150g brašna
kašičica praška za pecivo
so

Umutila sam kratko jaja mikserom ili žicom, pa dodala ostale sastojke i promešala ih. Ulila sam u podmazani pleh (otprilike 20x25cm), protresla malo da se lepo poravna, pa preko testa obilno poređala tanke kolutove paradajza. Posula sam sve začinskim biljem. Ja najradije koristim majčinu dušicu, bosiljak i nanu.
Ovaj slani kolač pekao se na 200 oko 40 minuta. 
(Paziti dobro da paradajz ne pregori i smanjiti temperaturu ako treba)





A smokve su završile u mom uobičajenom i omiljenom testu za voćne kolače.
Pravila na stari način, odmeravanjem čašom od jogurta. Ništa lakše.
Samo da vas podsetim sastava namirnica za testo:

3 jaja
čaša šećera (bolje malo manje)
čaša ulja
čaša jogurta
2 čaše brašna
kašičica praška za pecivo
vanilin, korica limuna..

Pekla sam u prethodno ugrejanoj rerni na na 180 oko 45 minuta.





Avgust odmiče baš brzo. Je l da da kad niste na suncu obuvate sokne na noge? 






16.08.2017.

Letnji tart s paradajzom i tikvicom




Htela sam nešto ludo dobro, letnje obojeno i da mi se slaže uz tanjir. I napravila sam to.



Za testo je potrebno

200g brašna
so
pola kocke kvasca (može i manje)
oko 100ml vode
Umesiti vrlo meko testo i od njega odmah formirati šest loptica. Pobrašniti ih sa svih strana i poklopljenje krpom ostaviti da odstoje.
Za to vreme pripremiti nadev.

Za nadev je potrebno

1 jaje
200g narendanog kačkavalja
nekoliko kašika krem sira
po kašičica ruzmarina, bosiljka i majčine dušice
može malo soli a i ne mora
Umešati sve sastojke viljuškom.

Testave loptice rastanjiti rukama, pa same rubove saviti prema unutrašnjosti, kao za tart. Prečnik im je otprilike 10cm. Redjati ih na pek papir. 



Kad se formira svih šest komada testa na opisani način, na sredinu svakog stavljati po kašiku i više pripremljenog nadeva. Preko nadeva naseckati paradajz i tikvicu na krupnije komade i opet sve zajedno posuti travkama. Sveža nana daje božanstven ukus. 
U prethodno ugrejanoj rerni ovo pecivo se peče na najjačoj temperaturi oko 15 minuta, tj. dok lepo porumeni.
Pečeno testo posoliti i posuti maslinovim uljem.



Primećujete da so i ulje dodajem tek na kraju. U testu nešto ne volim ulje, a da nemam maslinovo najverovatnije bih izostavila bilo kakvu masnoću. Sir je potpuno dovoljan za sočnost. So ima potpuno fini šmek na ovaj način.

Vidimo se brzo opet jer imam još letnjeg ludila iz kuhinje.













Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...